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Para profesionales del sushi: El cuchillo Yanagiba podría considerarse uno de los 3 modelos básicos en la cocina japonesa junto al Deba y al Usuba o Nakiri.
Fisicamente el cuchillo Yanagiba japonés se caracteriza por una hoja delgada y larga (los modelos profesionales pueden alcanzar hasta 36 cm.) cuya función es filetear el pescado en lonchas finas sin aplicar apenas presión. Para cortar con un cuchillo Yanagiba se utiliza toda la extensión de la hoja, deslizándola a través de la pieza sin aplicar fuerza. Esta técnica de corte es esencial en la preparación de muchos platos de la cocina japonesa en los que debe preservarse el sabor y textura de la carne de pescado, especialmente el sashimi.
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