FILLET

A desossa e filetagem consistem em retirar pedaços de carne dos ossos que os mantêm juntos. A maioria das facas têm uma ponta estreita e pontiaguda para trabalhar em volta dos ossos e uma lâmina levemente rígida, para que você sempre saiba onde fica a ponta. Facas de filete são geralmente ligeiramente flexíveis para trabalhar com peixes delicados. Eles têm uma lâmina estreita para que haja a menor resistência possível ao cortar o peixe. O tamanho da faca de filé deve ser proporcional ao tamanho do peixe com o qual você está trabalhando. Peixe pequeno, como panfish, truta pequena e bagre pequeno, pode ser preparado com uma faca de 6 ", enquanto peixes grandes como salmão, atum e alabote vão precisar de uma folha mais longa.

Yanagiba, estilo japonês, é uma faca de filé rígida que é usada principalmente para cortar filés desossados ​​em pedaços pequenos, mas o chef também o usa para quebrar o peixe inteiro. A lâmina espessa e dura é útil para cortar as espinhas e costelas de peixes pequenos e médios. Por favor, verifique a nossa seção de facas Sushi / Sashimi para ver os Yanagibas.

10 Produto(s)

Filtrar por

Tipo de Acero
  • 1
  • 4
Tipo de Cuchillo
  • 1
Marca
  • 1
  • 5
  • 1
  • 1
Procesos
  • 4
  • 1
Usos
  • 2
  • 1
  • 2
Origen
  • 5
Preço
O preço máximo não pode ser inferior ao preço mínimo.
Ordenar por:
10 Produto(s)
Yamawaki modelo JCHC josaku yanagiba 27 cms
$260.000 CLP
+
-
MAC FKW-9 Cuchillo Yanagiba
$162.000 CLP
+
-
MAC FKW-10 Cuchillo Yanagiba
$191.000 CLP
+
-
Honey white brisket  30 cms
JAPANESE KNIVES CO.

Honey white brisket 30 cms

$85.600 CLP
+
-