FILLET

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El deshuesado y el fileteado consisten en quitar trozos de carne de los huesos que los mantienen unidos. La mayoría de los cuchillos para deshuesar tienen una punta estrecha y puntiaguda para trabajar alrededor de los huesos y una hoja ligeramente rígida para que siempre sepa dónde está la punta. Los cuchillos de filete suelen ser ligeramente flexibles para trabajar con peces delicados. Tienen una cuchilla estrecha para que haya la menor resistencia posible al cortar el pescado. El tamaño de su cuchillo de filete debe ser proporcional al tamaño del pescado con el que está trabajando. Los peces pequeños, como los panfish, las truchas pequeñas y el bagre pequeño, se pueden preparar con un cuchillo de 6 ", mientras que los peces grandes como el salmón, el atún y el fletán necesitarán una hoja más larga.

La Yanagiba, de estilo japonés, es un cuchillo de filete rígido que se usa principalmente para cortar filetes deshuesados ​​en trozos pequeños, pero el chef también lo utiliza para descomponer el pescado entero. La hoja gruesa y rígida es útil para cortar a través de las espinas y las costillas de peces de tamaño pequeño a mediano. Por favor, consulte nuestra sección de cuchillos de Sushi / Sashimi para ver los Yanagibas.

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